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華聲在線1月18日訊（文/視頻 全媒體見習(xí)記者 李致遠(yuǎn)）“快點(diǎn)備菜，剛剛訂餐的又加了一桌。”18日下午4時(shí)，位于長(zhǎng)沙含浦的老細(xì)屋里湘潭菜館，主廚龔堅(jiān)在廚房里大聲招呼著徒弟們。
“好久沒這么忙了，一下子搞手腳不贏。”他笑著對(duì)記者說(shuō)。近半個(gè)月來(lái)，每天下午4時(shí)，這條遠(yuǎn)離市區(qū)的小路兩邊的十余家餐館也熱鬧了起來(lái)。備菜、切菜、炒菜……在龔堅(jiān)嫻熟的操作下，一盆盆招牌菜水魚燉羊肉新鮮出爐，“現(xiàn)在基本上每天可以做到百來(lái)盆招牌菜。”
“2022年算是我們的低谷期，但我很少看到龔主廚休息，他一直在忙后廚管理，讓我們提升水平，現(xiàn)在生意好起來(lái)了，正是我們大展拳腳的時(shí)候。”正在備藥的李大廚滿臉笑意。
“2023元旦以來(lái)，我們的招牌菜預(yù)訂量增長(zhǎng)了百分之八十以上。”龔堅(jiān)的指著手上招牌菜——一鵝四吃笑著說(shuō)，后山小院里面養(yǎng)的80多只大鵝過不了這個(gè)春節(jié)了，現(xiàn)在食客到我們這里都點(diǎn)名要吃這道菜。春節(jié)期間，后廚工作量加大，飯點(diǎn)還沒到，吳玉林就召集所有的員工把今日預(yù)定的招牌菜的主料大鵝提前宰殺。
傍晚6時(shí)左右，小路兩邊的停車位漸漸停滿，食客點(diǎn)單的聲音、店員送餐的身影，熱鬧的景象將這農(nóng)家小院的氛圍拉滿。“我們沒預(yù)訂直接來(lái)的，沒位置了，前面要等一桌。”前來(lái)就餐的康女士和朋友們?cè)谘b飾著紅燈籠的門口拍照打卡。
餐館老板吳玉林忙著走進(jìn)包廂招呼客人，今天來(lái)的很多都是熟客。“我們一共有20來(lái)個(gè)包廂，年夜飯已經(jīng)訂出去十幾桌了，每天還有新增的預(yù)訂，接下來(lái)幾天會(huì)更忙。”吳玉林告訴記者，從2022年12月中旬開始，店內(nèi)人氣逐漸回歸。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，元旦期間，長(zhǎng)沙堂食線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)200%；至1月15日，長(zhǎng)沙6至8人、8至10人堂食套餐訂單量環(huán)比增長(zhǎng)278%。此外，長(zhǎng)沙多地年夜飯包間預(yù)訂率已恢復(fù)至去年同期水平，越來(lái)越多的餐飲門店也將營(yíng)業(yè)時(shí)間延至大年三十當(dāng)晚。
受3年來(lái)疫情原因，長(zhǎng)沙的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一次大洗牌，有的依然堅(jiān)挺，有的遺憾退場(chǎng)。吳玉林的感受是：陌上花開，可緩緩歸矣。“相信春暖花開之時(shí)，我們的餐飲市場(chǎng)會(huì)再現(xiàn)繁榮。”吳玉林說(shuō)。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照