全媒體記者 黃亞蘋
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在餐飲界一直流傳著這樣一句話：“神仙難過(guò)二三月”。這句話意味著，春節(jié)假期結(jié)束后，餐飲業(yè)要經(jīng)歷從黃金周的座無(wú)虛席到門可羅雀的經(jīng)營(yíng)淡季。而2023年的長(zhǎng)沙，情況卻很“反常”。2月23日，三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙的餐飲消費(fèi)熱情不減，排隊(duì)、等位的熱鬧場(chǎng)景成為常態(tài)，餐飲商家也積極準(zhǔn)備，期待這場(chǎng)等了3年的觸底反彈。
（在長(zhǎng)沙餐飲店外，等待入店消費(fèi)的顧客排成長(zhǎng)龍。）
“魔咒”失靈，長(zhǎng)沙餐飲魅力不減
“人太多了，去哪吃飯都得排隊(duì)，有的店甚至得提前兩天預(yù)約。”2月23日，談及上周末到長(zhǎng)沙旅游時(shí)“一座難求”的場(chǎng)景，深圳市民吳小姐仍覺(jué)得“不可思議”，盡管旅行前特意做好了“寶藏小眾餐廳”攻略，特意選了個(gè)春節(jié)后“平平無(wú)奇”的周末旅游，卻依舊沒(méi)能逃過(guò)長(zhǎng)沙的人潮洶涌。
有人調(diào)侃，長(zhǎng)沙的特產(chǎn)是：人，在茶顏悅色排隊(duì)的人、在羅家臭豆腐排隊(duì)的人、在深巷里等著蒼蠅館子叫號(hào)的人。“跟著地圖導(dǎo)航吃飯，你無(wú)法想象拐過(guò)一道道彎聞到猛火爆炒產(chǎn)生的香味后，店門口有多少人坐在塑料椅子上排隊(duì)。”吳小姐打趣道。
長(zhǎng)沙餐飲的排隊(duì)高峰只在周末，那可不一定。2月23日17時(shí)許，三湘都市報(bào)記者先后致電10余家餐廳，超8成用餐都需要排隊(duì)。如，上周末“用餐靠搶”的笨蘿卜瀏陽(yáng)菜館育英街店，等待桌數(shù)已超200桌；位于五一廣場(chǎng)的董記老清泉鮮切涮羊肉，已提前開(kāi)放下周末的預(yù)定用餐。
“相比2022年，周末、情人節(jié)的預(yù)定情況提升超40%，已基本恢復(fù)到2019年的水平。節(jié)假日若有用餐需求，建議消費(fèi)者提前預(yù)定。”徐記海鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，防疫新十條發(fā)布后，門店生意明顯回升，感覺(jué)消費(fèi)者的消費(fèi)意愿更強(qiáng)了。
該負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)不斷變化的用餐需求，徐記海鮮先后推出位上菜、大廚到家、品質(zhì)外賣及自助餐等新業(yè)務(wù)，“品牌仍舊不停探索新模式，保有核心業(yè)務(wù)穩(wěn)健發(fā)展的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展新的業(yè)務(wù)線。”
投融資頻現(xiàn)，資本重拾信心
消費(fèi)者的用餐熱情，也快速反應(yīng)到資本市場(chǎng)。
2月23日收盤，港股餐飲出現(xiàn)集體上漲的現(xiàn)象。呷哺呷哺上漲接近4%，海底撈、海倫司漲幅超2%，奈雪的茶漲幅為0.94%。國(guó)泰君安在研報(bào)中提到，消費(fèi)復(fù)蘇帶動(dòng)大眾品動(dòng)銷加速，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)芤嬗贐端餐飲及鄉(xiāng)村宴席恢復(fù)，預(yù)制菜銷售火爆，同時(shí)C端滲透率持續(xù)提升，兼具短期和中長(zhǎng)期邏輯。
此外，2023年1月，紅極一時(shí)的虎頭局渣打餅行、瀘溪河這兩家新中式糕點(diǎn)品牌傳出融資消息。其中，新中式烘焙品牌“瀘溪河”完成由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投首輪融資，融資金額高達(dá)數(shù)億元；陷入關(guān)店困局的“虎頭局”也等來(lái)了老東家紅杉資本、GGV紀(jì)源資本的新融資，融資金額約數(shù)千萬(wàn)元。
