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三秦都市報-三秦網訊（記者 石喻涵 實習生 汪媛媛）親朋結伴就餐時，火鍋往往是首選。店家一般會在調料區擺放滿滿當當的調料，讓食客依據個人口味自由選擇。然而，記者4月25日走訪西安市部分火鍋店發現，這樣的蘸料自由引發了蘸料過量、蘸料棄用等浪費現象。
中午時分，記者首先來到位于未央區某商場的一家連鎖火鍋店。該店調料臺設有3個，每個調料臺2米多長，臺面配備20多個調料盅。其中有干料有油碟，有麻醬小料有香油小料，還有許多調料可直接當小吃食用，比如五香牛肉粒、花生碎等。正值用餐高峰期，記者觀察發現，有3位消費者給自己連著調了好幾碗蘸料，最多的一位接連調了4碗。
“有的菜要蘸干碟才能吃出味道，有的菜又只適合麻醬口，所以很難用一個料碗蘸所有的菜”“網上有很多攻略，說這幾種蘸料好吃，我就每一個都嘗嘗”“選擇太多了，調的時候有點挑花眼，不知道怎么下手了，干脆就多調一些”……記者詢問幾位蘸料較多消費者時，得到這樣的回答。
由于蘸料隨意度較大，多拿少食、蘸料過量、蘸料棄用現象較常見。消費者是否會覺得火鍋蘸料也存在浪費情況？幾位采訪者均持反對意見：“蘸料本來就是搭配火鍋吃的，菜品只要光盤了就不算浪費。”“不同火鍋菜要配不同的蘸料，一個人用幾碟幾碗蘸料是很正常的。”“蘸料又不能當飯吃，總不能要求我蘸料也光盤吧。”
待幾桌客人離開后記者看到，有的顧客將蘸料碗盛得很滿，僅蘸了幾次菜品，就不再使用；有的蘸料似乎沒有使用過，連盛放的料碗邊緣都是干凈的。一張桌子上，3碗近乎全滿的蘸料被服務員倒進了廚余垃圾桶。
“每個人口味不同，我們不能干涉消費者如何用料，只能盡量提醒適量取用。”火鍋店服務員透露，很多時候明明看著是2個人用餐，但桌子上最后會剩下超一倍甚至更多的料碗。隨后，記者又來到位于西安市長安區的另一家連鎖火鍋店。在這里，調料區不僅有“鍋底有料 咸淡剛好 建議少加蠔油、醬油”的提示語，還貼著川香蘸料、干碟配方、麻辣油碟等蘸料的調配方式。
該火鍋店負責人介紹，他們店是重慶火鍋，口味相對較重，蘸料配方也是依據重慶口味。“以前給過一個配方，很多消費者調配之后覺得辣，就放那不再使用了。所以我們又重新調整了配方，建議吃不了辣的辣油可以少一點，但還是會有浪費的情況。”
對此，陜西餐飲聯合會聯合三秦都市報全媒體發出倡議：作為火鍋店經營者，在調料區放置反食品浪費的提示牌，提倡適量取料；積極向消費者推薦本店特色蘸料配方；提供小份蘸料，以有效減少浪費。作為消費者，從自身做起，做制止餐飲浪費的“先行者”；火鍋蘸料按需調配，少量多次，杜絕“舌尖上的浪費”，做制止餐飲浪費的“踐行者”。
