“過去半年里，‘淄博燒烤’爆火出圈，引發極大關注，但近一段時間淄博燒烤似乎轉冷。”日前，有網友通過人民網領導留言板建議淄博燒烤轉型。在其看來，淄博可以將“淄博燒烤”店開到消費者家附近，激發消費意愿，還可以通過門店展示維持品牌熱度等。
9月27日，淄博市商務局回復稱，市商務局將繼續履行好牽頭職責，對提振消費聯席會議機制進行優化完善，確保常態化運行，并在促進“淄博燒烤”后續健康發展基礎上，借勢流量紅利進一步提振消費。
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前述網友分析稱：淄博燒烤爆火轉冷并非淄博燒烤獨有的現象。其實，很多旅游景點都曾出現過類似的情況。這種現象本質上還是消費者追求性價比的體現，是由于旅游消費邊際效用銳減和旅游消費成本過高導致的。許多消費者去旅游的原因是為了追求新奇，而一旦游過后，其新奇性下降，去淄博吃燒烤的效用變為燒烤本身了，即邊際效用銳減。而當僅僅吃燒烤的效用比不上游客為之所付出的成本時，游客則不會再次去淄博吃燒烤。
其次，游客去淄博吃燒烤的成本過高，主要是由于旅游這種產品的產銷同地性(即產品消費地和生產地在空間一致)所導致的附加成本過高導致的，附加成本主要包括時間、交通、住宿等方面的成本。即游客去淄博要花一定的時間(有些潛在消費者可能有錢無閑)，支付較高的交通費用，甚至于住宿費用。
再次，燒烤作為一種活動，其類似于麥當勞、肯德基、海底撈一樣具有較強的可復制性。
這名網友提出，淄博可以將“淄博燒烤”店開到消費者家附近，使得全國(具有潛在消費能力的)消費者僅需要像淄博人民一樣，支付吃燒烤的費用，就可以享用淄博燒烤。這樣一來，不僅原來去過淄博的游客可能有復購意愿，還可能激發那些原來受制于附加消費(時間、成本等)約束，又有一定吃“淄博燒烤”意愿的潛在消費者的消費。
淄博燒烤還可以通過門店展示維持品牌熱度。同時，淄博燒烤連鎖店可通過原料淄博化，提供經濟的在地性，例如出售淄博產的啤酒、飲料。并利用淄博燒烤品牌延長和擴展產業鏈，注冊系列“淄博”商標，將淄博商品賣出去。
淄博市商務局27日在答復中介紹，3月初淄博燒烤火爆出圈，為了能將“流量”變成“留量”，市商務局牽頭建立了聯席會議制度，設立辦公室和10個工作專班并集中辦公，各區縣也建立了相應工作機制，在提振消費全領域各環節有力保障了“淄博燒烤”健康發展和提振消費工作實效。下一步，市商務局將繼續履行好牽頭職責，對提振消費聯席會議機制進行優化完善，確保常態化運行，并在促進“淄博燒烤”后續健康發展基礎上，借勢流量紅利進一步提振消費：
一是倡導經營業戶加強自律，繼續推廣燒烤店“一店一碼”制度，提升淄博燒烤整體質量水平；二是推動“淄博燒烤”集體商標注冊，以市場化手段提升“淄博燒烤”品牌價值；三是打造消費新場景、發展消費新業態，大力挖掘振興“淄博老字號”，發揮周村老字號集聚區優勢。大力發展會展經濟，年內策劃組織舉辦中國(淄博)秋季汽車博覽會等30場以上層次高、引領性強的高端展會。策劃舉辦后備箱集市、露營經濟等，持續打造沉浸式、體驗式消費場景。做大做強電商直播，篩選部分優質網紅，開展“淄博好品”直播帶貨，提高“淄博制造”知名度和影響力。
答復還稱，淄博將擦亮“魯菜發源地”品牌，推動燒烤與經典魯菜、預制菜深度鏈接、流量共享，突出本地特色和原產地標識，設計集烤爐、小餅、醬料、串簽等于一體的“燒烤包”產品，積極拓寬銷售渠道，通過“一站式”燒烤購物提升“淄博燒烤”影響力，構建燒烤預制菜產業賽道優勢。
根據淄博市商務局早前統計，與淄博燒烤出圈之前相比，淄博在營燒烤店由1122家增長至2243家；小餅生產廠家由4家增長到66家；禽畜肉食品批發店由213家增長至316家。
隨著來淄人員的持續增多，并且趨于穩定，淄博市消費市場表現活躍，一季度全市社會消費品零售總額完成313.6億元，同比增長8.3%，高于全省平均增速2.7個百分點，列全省第5位。從上報情況看，1-5月限上零售、住宿、餐飲業銷售額(營業額)同比分別增長13.4%、39.3%、26.5%。1-5月限上社零額完成185.7億元(上報數)，同比增長13.4%，據省廳反饋列全省第3位。(澎湃新聞記者 鐘煜豪)
