切開的土豆怎么保存
土豆削皮切開后，可利用將切www.nfysw.com塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來保存。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐變。
(資料圖片)
土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開后很容易變黑，土豆切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變（放置時間長了就變黑）。
擴展資料
土豆營養成分：每100g馬鈴薯中含蛋白質1.6 ~ 2.1 g，糖類13.9 ~ 21.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1. 06 mg，鈣9.6 mg，磷52 mg，鐵0.82 mg，胡蘿卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，
核黃素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗壞血酸15.8 mg。馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。
參考資料來源：百度百科-馬鈴薯
參考資料來源：人民網-土豆切開不變黑是轉基因土豆？專家告訴你真相
土豆怎么切才不發黑
1、用小刀將土豆皮削掉，記住盡量削的薄一點，否則土豆可就浪費了，如果家中買的是新土豆還可以用一個小小的鐵質羹匙或者是小刀之類的把土豆皮刮掉。
2、將土豆從中間切成兩半，準備一個平時削水果用的削皮器，順著土豆的方向刮下來一小片放到菜板上，再繼續刮，多刮下來幾片。
P注意削皮器要簡易的。手動的那種就可以，千萬不要是那種機械的，不好用。
喜歡在家里做炸薯片的朋友們注意了，用削皮器刮下來的土豆片會更薄，薄厚也都是均勻的，所以用這樣的土豆片炸出來的薯片吃起來更脆哦。
3、刮下來的土豆片按照原本的形狀擺放齊了，再用到一點點的將刮下來的土豆片切成絲狀，然后將它們立刻放入清水盆中。
切下來的土豆絲要立刻放入清水盆中泡著，不然土豆表面的淀粉會和空氣發生氧化反應，土豆絲表面就會變黑了，看起來不好看，吃起來也影響食欲。
由于這種方法比較慢，所以我們不要將所有土豆皮全部片下來之后再切，片下來幾片之后就把它們擺齊了，用刀一點點切成絲狀，這樣切出來的土豆絲又細又不會黑。
